Am 01.01.1861 pachtet der Brauer Wilhelm Engelhardt die Brauerei Gg. H. Sauer im heutigen Blauen Haus am Linggplatz, um sie später käuflich zu erwerben. Er braut ein untergäriges Bier, dass gern und viel getrunken wird. Von 1867 bis 1895 vergrössert sich die Brauerei auf den Grundstücken an Neumarkt, Brink und Webergasse und bohrt auf dem Grundstack einen Brunnen.

Nach seinem Tod im Jahr 1895 übernehmen Wilhelm Engelhardts Söhne Heinrich und Ludwig die Brauerei. Von 1904 bis 1914 werden Niederlassungen in Kassel, Hünfeld, Rotenburg, Alsfeld, Marburg, Gelnhausen und Vacha gegründet und ein Bierausstoss von 24.000 hl erreicht. Im 1.Weltkrieg reduziert sich dieser auf 9.000 hl. Das sog. Saufhaus, der brauereieigene Ausschank am Brink, ein mit mancherlei Kuriositäten ausgestattetes Kneipzimmer der Hersfelder Honoratioren, wird weit über die Grenzen der Stadt hinaus bekannt.

Zur Ausbildung in der bis 1914 in Hersfeld ansässigen preussischen Kadettenanstalt, dem heutigen Finanzamt, stationiert, besuchen viele Offiziersanwärter das Saufhaus und berichten darüber in ihrer Heimat. Schreiben,nur mit der Anschrift Bad Hersfeld Saufhaus, erreichen ihre Adressaten. In den Jahren 1923 und 1924 erschöpfen sich durch die Inflation die Betriebsmittel und die Brauerei W. Engelhardt schließt sich unter eigenem Namen der Aktienbrauerei Eisenach als eine Zweigniederlassung an. Die Unternehmensführung bleibt zunächst bei Heinrich Engelhardt.

Im Jahr 1930 übernehmen Direktor Karl Güntzel und Braumeister Robert Schirmer aus Eisenach die Leitung des Betriebes. Nach Ende des 2. Weltkrieges zwischen 1945 und 1948 wird Dünn- und Molkebier hergestellt sowie das Navy-Bier für in Hersfeld gebliebene Amerikaner. Im Jahr 1949 wird nach der Enteignung der in der späteren DDR liegenden Betriebe der Aktienbrauerei Eisenach, der Firmensitz wieder nach Hersfeld verlegt. Zwischen 1950 und 1963 wird der Jahresausstoß von 30.000 hl auf über 100.000 hl gesteigert. Im Jahr 1964 übernimmt die Binding-Brauerei die Brauerei W. Engelhardt. 1972 wird die Bierproduktion nach Kassel verlegt. 1974 wird bis auf das Haus Am Brink, dem damaligen Verwaltungsgebäude, alles abgerissen.